花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油、稻米油……食用油種類太多了，選哪種更适合自己？儲存方式有什麼講究？開個帖子，和你細細說一說。

你懂油嗎？

根據油脂不同來源，食用油分動物油和植物油。

我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點低，常溫下呈液态；動物油以飽和脂肪為主，熔點較高，天氣一冷，就變成固态。

你會選油嗎？

單一品種的食用油隻能提供固定比例的脂肪酸，而不同種類的食用油，其營養成分不盡相同。

看脂肪酸組成

脂肪酸——各種食用油最重要的營養素。脂肪酸，根據不飽和鍵的數量，分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）。

飽和脂肪酸被視為對人體有害的脂肪酸，過多攝人會升高血液中膽固醇及低密度脂蛋白的濃度。不飽和脂肪酸是人體不可缺少的脂肪酸，如亞油酸、α-亞麻酸是人體的必需脂肪酸，可以改善血脂異常，降低心血管病發病率。

看耐熱程度

食用油的耐熱程度與飽和程度有一定關系。一般情況下，不飽和程度越高，油的穩定性就越差，對高溫的耐性也就越差，更容易産生具有緻癌性的氧化産物。

什麼油适合你？

先說說賣得比較貴的橄榄油。

它在傳統地中海飲食結構中占有重要位置。地中海飲食模式已被許多研究證明為健康飲食，比起其他的油，橄榄油相對來說有更多有益健康的證據。

不過大家也可以購買雙低菜籽油來代替橄榄油哦，因為它的成分和橄榄油很接近，都富含單不飽和脂肪酸，價格上會便宜許多，性價比較高。

雙低就是指低芥酸、低硫苷，相對于過去的舊工藝，現在市面上大部分菜籽油都達到了這個标準。

不過每個人的體質和愛好不同，大家也可以針對個人情況來挑選食用油。

無肉不歡

【推薦】：低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油、橄榄油；

【理由】：肥肉是富含飽和脂肪酸，這時你應選購富含不飽和脂肪酸的食用油。

喜愛吃素

【推薦】：花生油、棉籽油、棕榈油；

【理由】：喜歡吃素的人就要選用一些富含飽和脂肪酸的食用油。

孕婦

【推薦】：橄榄油、核桃油、亞麻籽油、豆油等食用油；

【理由】：這些油中富含α-亞麻酸(n-3)，在體内能生成EPA和DHA，這兩種物質在視網膜和大腦的結構膜中起重要作用，對胎兒的神經系統、腦和視網膜的發育起着重要作用。

肥胖人群

【推薦】：少吃油；

【理由】：肥胖人的膳食建議用油應以植物油為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過總能量的10%，即每天食用油量控制在25g左右為好。

開蓋後的食用油要怎麼存放？

1.葵花籽油和花生油要放在廚房間遠離竈台的櫥櫃。

2.大豆油、菜籽油、橄榄油、調和油對光線更為敏感，盡量放在櫥櫃裡。

3.玉米油相對來講皮實些，隻要不放在竈台旁的桌面上就可以。

來源| 杭州發布

編輯| 張丹娟

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