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紅油增香用什麼香精

知識 更新时间:2025-01-31 12:27:06

  紅油增香用紫草香精,再用蔥、姜、蒜提味即可。紅油的最終香味80%靠的是油溫火候與海椒産生的香味,10%靠的是香料的合理使用與配比,最後的10%才是這些小調料的協同作用。香料都是在後半部分放進去的,不管是在油溫方面,還是時間上,對香料的作用發揮都是最有利的,香料在餘溫160度的時候進去,然後關火,加蓋保存,繼續通過自然降溫和存儲,将香味鎖定在紅油裡面,所以紅油就香。

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