變蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《随息居飲食譜》中說“變蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂"。中醫認為變蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用,火旺者最宜,少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
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