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面粉裡面含有什麼成分

知識 更新时间:2024-10-13 23:17:25

  面粉的主要成分是蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物、脂肪。蛋白質一般含量在10%到13%,高于稻米。面粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白,約占面粉蛋白質的80%,是形成面筋質的主要成分。面筋質具有彈性,延伸性,韌性,比延性和可塑性。但是在面粉中,我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。我們在食用面食的時候,要補充這些營養成分含量高的食物,以達到營養互補、保證健康的膳食原則。

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