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熟茶的發酵過程是什麼

知識 更新时间:2026-02-17 03:59:19

  1、選地:把熟茶的碎茶、茶末等,鋪在地面上,澆透水。每隔2到3天灑一次水,保持表面濕潤。直到地面變黑,茶末沒有茶味為止;

  2、堆茶:把茶堆成50到70厘米高,進行發酵準備;

  3、灑水:每100公斤的茶,需要加30到50千克的水。灑水均勻以後,蓋上發酵布開始發酵;

  4、翻堆:茶灑水堆高後用發酵布蓋住,讓溫度上升。堆溫一般在50到65攝氏度之間,大約兩周的時候翻第一次堆。每次翻堆後,堆高逐步降低,從60厘米逐漸往下降。通過茶堆上插的溫度計來檢測堆溫,以控制溫度不能超過65攝氏度。如果溫度過高,翻堆不及時,容易引起“燒堆”,緻使茶堆碳化報廢;

  5、開溝:幾次翻堆後,堆高繼續下降,通常不超過40厘米。一周後,茶堆溫度降為35攝氏度即可開溝,讓茶冷卻并幹燥。每隔3到5天開一次溝,交叉開溝,循環往複至茶葉含水量低于百分之14;

  6、養茶:堆置一周左右得到了渥堆後的茶,一個渥堆發酵流程完成。

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