臭魚是鳜魚做的。臭鳜魚,是以鳜魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品,屬徽州菜。臭鳜魚,聞起來臭,吃起來很香很嫩。臭鳜魚菜品鳜魚形态完整,呈鮮紅色,散發出純正、特殊的腌鮮香味,肉質細膩,口感滑嫩,醇香入味。
做法:
腌制好的臭鳜魚洗淨晾幹,“熱鍋冷油”,煎至兩面略黃後,撈出瀝油。油鍋中放入幹辣椒、生姜、大蒜,也可放些豆瓣醬和辣椒醬(傳統做法不放這些醬料,而是放少許五花肉片和筍片),煸炒出香,将煎好的鳜魚下鍋。點糖烹醬油“,淋少許料酒,加清雞湯,旺火燒開後,用中火燒半小時。随後大火收汁,勾薄芡,淋少許豬油,出鍋前,撒上胡椒粉和蔥花。
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