低溫烘培的方法或原理:利用真空原理來加工,将真空容器内保持低溫100度至120度。
再配合植物油與水交換進行脫水動作,克服油氧化,且在真空的狀态下,蔬果的水分迅速被乾燥約百分之0.9至百分之3之間,含水量降低,口感更酥脆,是蔬果的原始結構自然呈現的技術手法。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!