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面包冷藏發酵面團怎麼不膨脹

知識 更新时间:2024-11-22 23:29:25

  原因如下:

  1、冷藏溫度處于酵母睡眠狀态的,不會發揮它的作用,用作冷藏面團最好用冷藏專用酵母;

  2、酵母的用量要根據使用面團的多少,冷藏要比常規的加量;

  3、可以加酵母再次用,但是口味會略微變酸,會影響口味品質;

  4、發酵時間不足,面粉筋度不夠;

  5、酵母不夠或過期,面粉是新粉;

  6、油、鹽、糖用量太多。

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