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白味增和紅味增的區别

知識 更新时间:2025-05-13 15:02:02

味噌顔色的淡淺主要是受制曲時間的影響,制曲時間短,顔色就淡,時間拉長,顔色也就變深。兩種味噌的發酵時間、曲和原料也不太一樣。赤味噌一般是“辛口味噌”,白味噌是“甘口味噌”。前者是指味道比較鹹的味噌,一般都是關東人吃的,比如“信州味噌”。後者則是味道比較甜、比較淡的味噌。關西及其他較溫暖的地方,因為平日飲食清淡,制作出的味噌口味也較淡,關西的白味噌及九州味噌,都是頗具代表性的甘味噌,個人認為白味噌做拉面比較正宗。

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