1、将排骨切成長5厘米的長塊,放入沸水中氽大約5分鐘,撈出來洗淨,瀝幹水分;
2、芹菜、蔥、姜洗淨切段、片;
3、取一炒鍋,依次放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉為小火炖,最後放入花椒;
4、将山藥皮放入沸水中氽一下,待排骨炖至5成熟;
5、放入山藥炖3小時,待排骨酥爛時,揀去蔥、姜、芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。
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