牛油是混合物,所以沒有固定的熔點和燃點。色拉油的燃點新的油是318度,但用過的燃點會降低。而且各種色拉油的燃點不一定相同。
牛油,一是指牛乳制品,二是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂。牛油熔點為40攝氏度到46攝氏度,因其熔點高于體溫,不易被消化。雖然不宜直接食用,但它能使糕點起酥,故在制作西式糕點時,在歐洲國家中,常用作起酥劑。
色拉油,最好是加熱後再用。避免經高溫加熱後的油反複使用。色拉油食用過多對心腦血管還是會有一定影響,而且容易發胖。色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味
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