1、根據季節、溫度變化,選用不同的水溫來發面;
2、晚上合面的量可以少一點,早上做時對如部分面粉,稍微饧一會就可以了;
3、采取晚上攪好發糊的辦法,現合面饧一會也可以;
4、發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
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