醫藥、鑽探、造紙、建材
印染、日化、環保......
這是魔芋除了被當作食物外的其他用途
魔芋是天南星科魔芋屬的總稱
栽培學上屬于薯芋類作物
全世界大約有170種
主要分布在亞洲和非洲
我國魔芋資源豐富,有20多種
雲南以其獨特的地理環境及氣候條件
有魔芋品種10餘個
一起來看看雲南這些地方的魔芋
曲靖會澤魔芋
在雲南省曲靖市會澤縣,幾乎每個村寨都種着魔芋。人們種植魔芋除了自己食用外,主要還用于出售。
每年三月春耕,人們都要在自家地裡,菜園邊、果樹下等地種上魔芋。在安置好魔芋種子後,墊上一層腐殖土和枯葉,打好了底肥,布置得像一張柔軟舒适的小床,再覆上一層細土,施上農家肥,魔芋就種好了。
等到秋收時節,魔芋苗變得枯黃,莖倒葉落,魔芋便成熟了。
曲靖富源魔芋
雲南省曲靖市富源縣邊疆高寒山區除了種植煙草、玉米、馬鈴薯等常規作物外,魔芋也是一項特殊的、重要的農作物。
富源縣素有“魔芋之鄉”的贊譽,當地得天獨厚的土壤和氣候非常适宜魔芋生長。富源縣各鄉鎮村委會村寨均有村民種植魔芋,呈現大面積、小聚集、廣種植、多分布的農業态勢。
再過不久便是村民上山挖掘魔芋的時節,一些農民靠這個時節就可以從魔芋身上獲得上萬元的收入。魔芋作為富源縣高寒山區的農作物,經濟效益比種植馬鈴薯、玉米、大豆、辣椒、油菜等作物高,在脫貧緻富中發揮着積極作用。
昭通白魔芋
地處雲貴川三省結合部、烏蒙山南麓的昭通,懷擁金沙江流入長江。低緯高原、日照充足、晝夜溫差大、綠色生态的這塊神奇土地,孕育了神奇多樣的生物資源,白魔芋便是其中之一。
白魔芋于1984年由中國魔芋首席專家劉佩英、陳勁楓發現并命名,目前已被研究出有46種特性,廣泛用于醫藥、化工、航天等衆多領域。白魔芋在防治胃病、糖尿病、降血脂、排毒美容、減肥塑身等方面有一定作用。
昭通白魔芋目前自然分布于金沙江沿線河谷地帶的狹窄區域,包括永善縣、大關縣、巧家縣、綏江縣。其中,永善縣在明代就有種植魔芋的記載,白魔芋是永善縣魔芋主栽品種,品質優良,加工的芋角色白、角壯、漿質飽滿、組織結構嚴密。經過大力發展,魔芋種植已成永善縣的一項農業支柱産業。
楚雄魔芋
魔芋在楚雄彜族自治州有悠久的栽培曆史,1996年政府開始組織引導農民規模種植魔芋,由于受諸多因素的影響未能成功。後經過廣泛調查、試驗研究、科學總結,楚雄幾個魔芋品種得以大面積生産。
據調查顯示,楚雄州境内有豐富的花魔芋野生資源,并有大量适宜魔芋種植的土地。楚雄魔芋以出粉率高、加工品質好在魔芋界享有較高聲譽。
通過廣大農科人員的潛心研究和技術指導,楚雄州魔芋品質和單産不斷提高,魔芋種植的效益逐年得到體現,農民由最初的不敢種到搶着種,全州魔芋種植基地得到快速發展。
近年來,楚雄州充分挖掘資源優勢,通過科技支撐、龍頭帶動,不斷發展壯大魔芋産業,形成了集種植、加工為一體的産業化發展格局。發展魔芋種植成為楚雄州山區農民增收緻富的又一重要途徑。
玉溪新平魔芋
魔芋喜陰喜濕,适宜于低緯度高海拔山區。魔芋種植不争地、周期短、變現快,鮮魔芋制成精粉後用途廣、價值高。種植魔芋可以有效利用林下閑置土地。玉溪市新平縣核桃林下氣候條件不僅能滿足魔芋的生長,還能充分利用核桃林下閑置的土地和空間實現效益最大化,切實做到促農增收。
近年來,針對貧困對象主要居住在高寒山區、少數民族地區的特殊性,新平縣充分發揮核桃種植面積大的優勢,引進龍頭企業培植林下産業,引導山區群衆流轉土地種植魔芋,拓寬增收新渠道,加快精準脫貧步伐。
玉溪因地制宜,積極發展核桃林下魔芋種植,在培育發展新興産業,拓寬群衆增收渠道的同時,鞏固提升了脫貧攻堅成果。
紅河哈尼魔芋
紅河哈尼族彜族自治州的哈尼山寨土地肥沃、雨量充沛,适合種植魔芋。秋末冬初,是魔芋豐收的季節,哈尼族人把魔芋挖回家,加工成魔芋片或拿到市場上出售。
哈尼族人善于加工魔芋片,先把削皮後擦成細末的魔芋泥與灰燼水配兌攪拌,不多時,魔芋便結成闆塊,再把結成闆塊的魔芋切成片放到鍋裡煮熟即可食用。哈尼族人最常食用魔芋的方法是魔芋打蘸水或是涼拌魔芋。
對于一個吃貨來說
魔芋的“魔”力是不可阻擋的
來看看魔芋的幾種吃法
1.魔芋燒鴨
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。該菜色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥嫩,滋味鹹中帶鮮,又辣又香。
将魔芋切條,放入鍋中加入少許茶葉,焯燙撈出,鴨塊也焯熟撈出備用。坐鍋點火倒油,加花椒、香料煸香,放入焯好的鴨塊,小火煸炒出油後出鍋備用。鍋中加少許油後下蔥姜蒜、豆瓣醬煸香,沖入适量高湯,燒開後撈出雜質,放入鴨塊、泡辣椒、泡姜炖20分鐘,再放入魔芋、八角、桂皮、山萘炖20分鐘,出鍋前放入蒜苗、味精,水澱粉勾芡即可。
這道菜中魔芋爽滑鮮嫩,入口即化。鴨肉肥酥可口,鹹中帶鮮,辣而有香,營養豐富,超級下飯。
2.魔芋絲炒青蘿蔔片
準備好魔芋絲,青蘿蔔,鹽,雞精,大蒜,生姜,豆瓣醬。将青蘿蔔清洗幹淨,放在案闆上切成片備用。
熱鍋放入适量的菜籽油,将大蒜、生姜、豆瓣醬放入鍋中炒香,再把蘿蔔片放入鍋中翻炒,随後将魔芋絲放入鍋中,所有食材快速的翻炒2分鐘左右後加入适量鹽和雞精調味,再加點清水進去,繼續炒2分鐘左右後就可以出鍋了。
雖然這兩種食材不起眼,但是利于身體健康,青蘿蔔膳食纖維含量較高,有着促進腸胃蠕動的作用,還能防止皮膚變得幹燥,而魔芋絲含有豐富的膳食纖維和多種維生素,具有保護腸道和減肥的作用。
3.涼拌魔芋
涼拌魔芋豆腐需要先将魔芋豆腐制作好。将魔芋磨成漿,在大鍋裡加上清水燒開,然後放入魔芋漿燒開,加入适量的生石灰粉,充分攪拌均勻後将其煮成糊狀,置于盆内,冷卻後即成魔芋豆腐。魔芋豆腐做好後這道菜也就完成大半了。
将煮熟的魔芋豆腐切成小條,再加入小米辣、姜、蒜、蔥花等配料,一道開胃爽口的涼拌魔芋就做好了。這種做法保留了魔芋更加原始的風味,入口也更有嚼勁。
4.燙魔芋
燙魔芋做法簡單,隻需将成塊的魔芋豆腐切成薄片,再用竹簽串起來就可以入鍋燙了。燙熟的魔芋口感脆嫩,但直接食用總會覺得缺點什麼。
燙魔芋一定不能缺少的是蘸水,如果用紙和筆來形容燙魔芋和蘸水,那燙魔芋更像一堆白紙,而不同的筆在相同的白紙上書寫,自然有不同的味道。如小米辣蘸水帶給燙魔芋清香的辣味,辣椒醬調制的蘸水則賦予燙魔芋更豐滿的香辣口味。
5.魔芋燒魚
準備魚、魔芋、油、鹽、花椒、姜、蒜、芹菜等原料。
将魔芋焯水後撈出,把魚用鹽、花椒等配料進行腌制。鍋中燒油,将魚炸出香味後撈出。在油鍋中加入姜、蒜、花椒、鹽、幹紅椒、豆瓣炒香,加入魚塊和魔芋翻炒,再加入适量清水,燒至熟軟後收汁,加蔥、芹菜、味精後炒勻并關火,這道美味的魔芋燒魚便做好了。
6.魔芋辣子雞
魔芋辣子雞丁是一道家常硬菜。其主料為雞肉,配料為魔芋、辣椒等。
魔芋辣子雞的制作方法為:将雞肉切成小塊,加入适量鹽腌制。油鍋燒熱倒入适量植物油,放入一小把幹辣椒段和适量幹花椒炒香後倒入雞肉翻炒,待雞肉快要成熟時加入青椒段和蔥段,再放入調味料便可收鍋。
7.魔芋炒韭菜
魔芋炒韭菜是一道以魔芋豆腐和韭菜為主要食材、小米辣和醬油等為配料的美食。
将魔芋切片、韭菜切段。炒鍋上火,倒入食用油,放入魔芋豆腐和韭菜段翻炒。加入适量醬油、小米辣、鹽等翻炒均勻即可出鍋。
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