原因:發酵過程中會有熱的産生,熱膨脹。
發酵過程:
1、将篩選幹淨的糯米,用水洗淨,放入鍋中用猛火蒸1小時左右,待熟透後取出。
2、把蒸好的米,倒入一盆溫開水中,進行搓洗,再撈起濾幹。
3、待溫度降至40攝氏度左右,把一定量的甜酒曲研細,将百分之八十的曲倒入米中,拌勻。
4、裝入盆中或罐中,再将餘下的百分之二十的曲均勻地撒在上面。
5、取35攝氏度的溫開水,慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中,要求溫度保持30攝氏度左右兩天即可。
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