做雞絲涼面可以用白面面條、荞麥面面條、堿面面條等面條都可以。雞絲涼面是四川的傳統小吃,曆史悠久。雞絲涼面的制法是将面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟,撈出放案闆上趁熱,灑熟菜油少許,抖散快速降溫,到互不粘連且已冷卻為止,成為涼面。用開水燙煮豆芽約十秒鐘,撈出後過冷開水并擠幹水分,放在盤中做底,上面放涼面,再将雞肉和黃瓜絲擺在面條上。用冷開水把所有其餘作料拌勻,澆到雞絲涼面上再撒下花生碎,攪拌拌勻即可。
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