1、将黃魚宰殺治淨,片取淨肉200克洗淨切成小條;
2、魚條内先加入黃酒、味精、鹽腌制一會,然後加入雞蛋清、濕澱粉,漿好備用;
3、勺内注入油,燒至五六成熱,把漿好的魚條下入勺中滑透,散開後倒入漏勺内,控淨油;
4、雞蛋磕入碗内撥散攪勻,将滑好的魚條倒入碗内一起攪拌均勻;
5、把黃酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兌成芡;
6、另用勺下入油燒熱,将魚條、雞蛋液倒入鍋内,拌炒熟後,随下碗芡汁,颠勻,淋人香油即成;
7、外帶姜醋汁一起上桌。
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