所用食材：中等大小包菜2顆，辣椒幾個
所用調料：姜1小塊，大蒜1頭，小米椒3個，生抽130克，老抽20克，陳醋60克，鹽3小勺，白糖25克，蚝油1湯匙
制作步驟：
第一步，2個包菜将葉子都掰下來清洗幹淨，放入漏水盆裡控幹水分，婆婆腌的時候會放不怎麼辣的那種尖椒，我用了家裡有的杭椒，也清洗幹淨控水。
第二步，用手将包菜葉子撕成小塊（中間的梗去除），加入3小勺鹽攪拌均勻，腌制2小時以上。
第三步，一頭大蒜去皮後剁碎，再切幾片姜片。
第四步，杭椒橫着切圈，小米椒也切圈，如果不能吃太辣，可以不放小米椒。
第五步，取一個小鍋，要無生水無油，放入生抽、老抽、陳醋、蚝油、白糖攪拌均勻，開火煮至起小泡泡，關火晾涼。
第六步，這時候來看看用鹽腌制過的包菜，會腌出來許多水分，用手攥一下将包菜的水分都去除，這樣就不會那麼鹹了，也更脆嫩。
第七步，将攥過水分的包菜放入另一個盆中，放入蒜末、姜片、小米椒和杭椒。第八步，把晾涼的調料汁倒入盆中，用幹淨筷子攪拌均勻，然後放入玻璃瓶子或是盒子裡，蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌制，12小時以上就可以吃了。
烹饪小貼士：
1、腌制過程中所用容器要保證無生水和油，每次取出用幹淨筷子，這樣能延長其保存時間。
2、腌菜保存最好用玻璃容器，不要用塑料容器，塑料容器長期存放會釋放有害物質。
3、用這方法腌蘿蔔也是蠻好吃的，喜歡的可以試試。
第二種
所用食材：包菜一顆，辣椒三個，大蒜一頭，生姜一塊，小蔥一把，鹽适量，辣椒面适量
制作步驟：
第一步：準備1顆包菜，洗淨之後晾幹水分，從中間一切兩半，再用刀把包菜中間的根部去掉，然後切成細絲，裝入稍微大一點的盆中
第二步：再準備三個青椒，也或者是紅彩椒，洗淨之後晾幹水分，去掉辣椒籽切成絲。
第三步：把切好的青椒放在盆中，再加入一把蒜末，一把姜絲，一把小蔥切成蔥段，都放在盆中。
第四步：最後再準備一根胡蘿蔔，洗淨之後晾幹水分，擦成細絲放在盆中，依據個人的口味加入适量的鹽，攪拌攪拌，腌制一個小時。
第五步：一個小時之後，這些材料會變軟出水，腌出來的水分不需要倒掉，直接加入适量細的辣椒面，辣椒面的量可以依據個人的口味，适量的添加。
第六步：把所有的食材攪拌均勻，然後放在一個幹淨的保鮮罐中，蓋上蓋子密封冷藏，腌制入味之後就可以開吃啦，不管是配饅頭米飯還是粥，都是絕配，非常的美味過瘾，如果你喜歡也是試試做吧。
溫馨提示：小夥伴們可以收藏哦，等想吃的時候拿出來可以直接借鑒哦。
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