1、清水浸泡。将新鮮嫩白的茭白除去2-3片葉子,直接放入蒲包中,放入清水池浸泡,要将清水沒過茭白,經常換水,保持水質幹淨,可以保證茭白新鮮,外觀肉質均佳。
2、鹽封儲存。将容器底部鋪滿鹽,根據茭白的多少來決定鹽的量,然後将需要保存的茭白留兩三張外殼,平鋪入容器内,用鹽封口,這種保藏方法需要特别注意濕度的控制,在空氣幹燥,溫度偏低的地區适用。
3、地窖儲藏。這種方法适用于有地窖的北方人家,将茭白攤放于地窖内的菜架上,保持窖溫在0-8℃,幹燥低溫可以短時間的保藏茭白,此種方法會使茭白失水較快。
4、低溫儲藏。茭白在0-1℃下可儲藏50-60天。宜選用肉質緻密、不易糠心的茭白品種,晚熟品種可相對延長儲藏時間。茭白不能過老、包葉剛張開、無病蟲危害、帶殼并留薹管1-2節。将這樣的茭白放在陰涼處,散去茭殼上的水珠,然後裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中,置于低溫庫(0-1℃)中保存,可儲藏2個多月。
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