冬日幹果柿餅怎麼做-tft每日頭條

冬日幹果柿餅怎麼做

美食更新时间:2024-12-01 18:44:36

　　1、原料選擇：應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭發黃、充分成熟的果實，可制優良柿餅。采收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。

　　2、刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需挂曬柿子應留“丁字形”拐把。然後用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮幹淨，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。

　　3、日曬：先鋪好曬席，再把刮去皮的果實果頂朝上排列，進行晾曬，并時常翻動。

　　4、熏硫：若遇連續陰2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分鐘。待天晴立即晾曬。

　　5、捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果面返潮則不易捏破。經3～4天晾曬，果面發白、結皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力，以免捏破後影響外觀。隔2～3天，當果面幹燥并呈現皺紋時可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，将果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天後，當果面幹燥至出現粗皺紋時，再捍第三次。此次将果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次後即可。

　　6、整型：一般是将柿果捏圓餅形。

　　7、堆捃：當柿蒂周圍剩下的柿皮幹燥，果肉内外軟硬一緻，稍有彈性時，便可收集堆捂。将曬幹的柿餅裝進缸或者堆在木闆上，厚約45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，内部糖分也随水分外滲至果面。

　　8、晾攤：在有風的早晨取出柿餅，放通風陰涼處攤開，吹幹果面，就有柿霜生成。攤晾的次數愈多，出霜就愈快愈好。

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