1、酒不能用于發面,其原因是面團在發酵的過程中會産生酵母菌,而酒含有一定濃度的酒精,這些酒精會殺死酵母菌,從而不利于面團的發酵。在日常生活中常見的發酵劑有小蘇打、面肥和酵母粉。
2、白酒也不能用來發面的,白酒在釀造過程中雖然也有酵母菌等微生物在發揮作用,但是其作用原理和發面中的酵母并不相同,白酒在經過殺菌處理後加入面粉中很難起到發酵的作用,并且白酒刺鼻的酒味會大大影響面點的味道和口感。
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