乾縣豆腐腦的制作方法:
一.材料:幹黃豆、葡萄糖内酯、蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花。
二.做法:
1、稱量100克幹的小黃豆,準備好葡萄糖内酯;
2、黃豆用清水泡一夜,完全漲發,泡完濾去水份;
3、豆漿機中加入1000毫升清水,倒入泡好的黃豆,開啟做豆漿功能;
4、做好的豆漿,用濾網過濾兩次;
5、豆漿倒入鍋内再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,直到冒泡的樣子,溫度夠了,關火;
6、事先稱量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化開;
7、融化的葡萄糖内酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌,蓋上蓋子,靜置15分鐘左右;
8、準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽;
9、鍋中豆漿凝固後,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花,倒入一些生抽攪拌均勻即可。
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