蔔頁變軟嫩的方法是加入肉湯裡炖煮,接着熄火浸泡一段時間。蔔頁即豆皮,豆子的加工副産品,一般在街頭巷尾各早餐攤位供應,中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字号飯店也有提供。蔔頁是武漢人“過早”的主要食品之一,也是武漢民間極具特色的傳統小吃。其形方而薄,色金而黃,味香而醉,最初是武漢人逢年過節時特制的節日佳肴,後來成為尋常早點。
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