1、炒肉末不粘在一起,最關鍵的是降低肉末所含有的水分。所以散開的方法很簡單,就是通過一些方法降低肉末本身的水分。可以通過腌制一會或者加入适量澱粉的方法,來降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在鍋底,可以移開一會,降低溫度,避免粘鍋。
2、肉末100克,冬瓜200克,鹽5克,耗油三勺,老抽兩滴,蒜末适量,蔥段适量,清水半碗。
3、将冬瓜去皮去瓤,切成3CM的厚度再切成三角形。
4、切好的冬瓜放容器裡,撒一勺鹽晃勻,放一邊腌漬。
5、涼鍋内放油開小火放入适量肉末,接着放蔥繼續煸炒,滴幾滴老抽。
6、倒入冬瓜繼續翻炒,冬瓜變軟後加入耗油和老抽,翻炒上色關火,再加入蒜末和鹽翻拌均勻即可。
7、出鍋裝盤撒小蔥,美味的冬瓜炒肉末就做好了。
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