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谷類食品主要向人類提供什麼營養

知識 更新时间:2025-01-07 01:16:51

  谷類食品包含的營養物質:

  蛋白質:主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般谷類蛋白質的必需氨基酸組成不平衡,如賴氨酸含量少,蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低,因此蛋白質的營養價值低于動物性食物。碳水化合物:谷類碳水化合物含量一般在百分之七十左右,主要為澱粉,集中在胚乳的澱粉細胞内,是人類最理想、最經濟的能量來源,我國人民膳食生活中百分之五十到七十的能量來自谷類的碳水化物。脂肪:谷類脂肪含量低,如大米、小麥約為百分之一到百分之二,玉米和小米可達百分之四。主要集中在糊粉層和胚芽,因此在谷類加工時易損失或轉入副産品中。在食品加工業中常将其副産品用來提取與人類健康有關的油脂,如從米糠中提取米糠油、谷維素和谷固醇,從小麥胚芽和玉米中提取胚芽油。礦物質:谷類約含礦物質百分之一點五到百分之三,主要是鈣和磷,并多以植酸鹽的形式集中在谷皮和糊粉層中,消化吸收率較低。

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