黃酒中的谷胱甘肽是發酵過程中酵母分泌和自溶産生的,當人體攝入食物中含不潔淨或藥物等有毒物時,在肝髒中谷胱甘肽能和有毒物質結合而解毒,故黃酒發酵後可以飲用。
黃酒:世界上三大最古老的酒種之一,是我國的民族特産,其用曲制酒、複式發酵的釀造方法,與世界上其他釀造酒有明顯的不同。曲的發現,是我國古代勞動人民的偉大貢獻,被一些中外學者稱為中國的第五大發明。重要的是,曲制酒給現代發酵工業和酶制劑工業帶來了深遠的影響。
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