大家好，我是美食二哈。一個喜歡美食更喜歡做美食的90後寶媽。

我是主要做美食自媒體的，尤其是以面食為主。每天發完視頻碰到最多的問題就是"這個餅不需要放酵母粉嗎""不放酵母粉烙的餅會軟嗎""發面是什麼，饧面是什麼"等等，一看就是基礎知識很薄弱的面食小白，每次我都會詳細的在下方解釋回複一遍，可是還是有很多新的朋友不懂。

恰巧最近天氣越來越涼，有一個很鐵的粉絲向我請教一個問題就是"天氣涼了要怎麼樣才可以迅速發面呢？每次光發面都要浪費很長時間"，今天呢湊着有時間，咱們就來分享一篇純幹貨文章。給大家詳細的介紹一下什麼是發面？什麼需要放酵母？天氣涼怎麼可以快速發面的一些小技巧，整理出一些技術點給大家分享一下。

隻要是和面都需要放酵母粉嗎？

一般來說需要發面的面團才需要放酵母粉，比如說做一些發面的包子發面的餅或者是餡餅之類的，我們和面的時候就必須要用到酵母粉。酵母粉可以讓面團變大，變輕。這樣蒸出來的包子還有烙出的餅柔軟又蓬松。所以隻要是發面或者是半發面的食品需要用到酵母粉。

是不是所有的軟的餅都放了酵母粉呢？

烙餅分了很多種，有的是半發面的餅，還有的是燙面餅，死面餅。很多朋友都很在意怎麼烙餅才能涼了也不硬。之前呢，有發過很多涼了也不硬的烙餅視頻。有的朋友都會在下面反饋說"是不是你偷偷放了酵母沒有剪輯出來呢，所以你烙的餅才會柔軟"。其實這個和酵母是沒有關系的，發面餅軟是因為放了酵母粉，酵母粉進行發面的工作産生氣體使面團膨脹變輕變大。燙面餅軟的原因是因為開水燙面可以阻斷面粉裡面面筋的形成，這個是餅軟的主要原因。死面餅軟的原因是和面的時候的水分含量大，烙至的時候呢很有效的鎖住了餅的水分，所以才會很柔軟的。

發面是什麼？饧面是什麼？

像剛才前面所提到的那些，和面的時候添加了酵母粉，讓面團膨脹變輕體積變大的這個過程叫做發面。就拿蒸饅頭為例，我們事先已經發好了面，這時候需要排氣，把發面産生的氣體排出去，之後切劑子揉圓做成饅頭的胚子，這個時候如果直接上鍋蒸，蒸出來的饅頭會很硬而且口感很厚重。但是如果做好胚子之後饧上15分鐘左右再上鍋蒸，最後蒸出來的饅頭又大又白，柔軟且又蓬松，軟的像棉花糖一樣，無論是從口感上還是外觀上都是比不饧面做的饅頭略勝一籌的。由此可見，饧面可以理解為第二次短暫的發面，讓面團松弛的過程。

為什麼我和面不發呢？

首先發面需要酵母粉，而且發面需要一定的溫度，尤其是對水溫有很大的要求。用35攝氏度左右不燙手的溫水和面最為适宜。溫度低容易延緩酵母發酵的時間，溫度太高容易把酵母菌燙死。家裡有小孩的寶媽肯定知道，小孩喝的益生菌最好用37攝氏度以下的溫水沖開，因為這個溫度下的益生菌最活躍，其實這兩個是一個道理的。還有一個因素是室内的溫度，冬天發的慢，夏天發的快。此外酵母粉的多少也會影響發面的速度。如果這些因素都排除掉，那就要看一下是不是酵母粉的問題了。

天氣冷的時候怎麼樣才能做到快速發面呢？

這裡咱們就先用家裡蒸的饅頭做個例子。

準備400克的普通面粉

然後準備200克的溫水，水溫以不燙手稍微有一些溫度就可以。

天氣涼我往往會多用1到2克的酵母粉，把5克的酵母粉用溫水化開。先用溫水化開比直接把酵母粉倒在面粉裡的效果更好。

然後開始和面。

揉成一個中等軟硬的面團。

蓋上保鮮膜進行密封。

天氣涼發酵速度也會變慢，我們肯定是不能直接就這麼放在室内進行發酵的。如果家裡有烤箱的話，一般烤箱都會帶一個發酵功能，我們把上下管的溫度直接設定為35度，選擇發酵模式，時間選擇"常通鍵"就可以了。烤箱裡面的溫度是恒溫的大概半個小時面團就可以發好。

如果家裡面沒有烤箱的朋友，就準備一口深鍋，多燒一些熱水，注意水的溫度不要太高也不要太低，然後我們把面盆放在溫水鍋裡密封進行發酵也是可以的。但是要注意的是面盆一定要蓋上一層保鮮膜，因為鍋裡熱容易有水蒸氣滴落再面團上。在溫水鍋裡發酵的速度大概是45分鐘左右可以發酵好。

結語：做面食是一個慢慢熟悉的過程，希望我的這篇文章能夠幫助到大家。

我是美食二哈，一個喜歡美食更喜歡做美食的90後寶媽。原創不易，如果我的文章對您有幫助或者您對我的文章感興趣，還請您點個關注支持一下。當然您有不懂的想學的想問的可以在下方留言哦。

本文頭條首發，圖文均勻"美食二哈"原創制作，未經授權嚴謹搬運抄襲

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部