各種蛋類,包括加工後的蛋類,都是高蛋白食物,屬于酸性食物。但皮蛋具有很大的堿性,但食物的酸堿性不是根據這種食物本身的酸堿性确定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質确定的。蛋白質在人體體内代謝後生成氨基酸,呈現酸性。
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