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豬油有哈喇味怎麼處理

知識 更新时间:2024-10-04 07:20:13

  豬油有哈喇味可以将豬油重新加熱熬煉,通過加熱可去掉不良氣味,同時去掉多餘的水分;二是在油中加入一定數量的調味料再重新熬一下,如:花椒、大料、蔥、姜等,以增加香味去除“哈喇味”。豬油有“哈喇味”是保管中溫度過高、保管時間過長、含水量過多所造成的。

  防止的方法是:1、在煉油時火要大點,煉得老一點,以減少水分。煉好以後,要趁熱加點白糖或食鹽;

  2、在煉油過程中,加上适量的天然抗氧化劑,如:花椒、大料、桂皮、丁香、生姜、茴香等,也可以加入抗氧化劑維生素E;

  3、在煉好的油上面倒一層豆油,或在油中放幾塊蘿蔔。

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