香腸沒有太曬不會壞,可以放在沒有太陽的地方自然風幹的。在風幹過程中,香腸内的酶類物質,慢慢進行分解,因而産生出特有的香味來。如果烘烤時爐溫過高,會導緻香腸内的酶類失去活性,這時候再怎麼風幹,也不能産生那種特殊的香昧了。香腸原名臘腸,當初為什麼叫臘腸呢,因為傳統的制作香腸時間都在寒冬臘月,所以叫臘腸。不分季節可常年生産,再叫臘腸就沒有現實意義,中國香腸在世界上很有名氣。外國人把用中國配方和工藝制成的香腸,叫做中國香腸
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