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冬筍為什麼有澀味

知識 更新时间:2024-10-04 04:17:40

  1、新鮮的冬筍裡面含有非常豐富的草酸,這種物質是導緻冬筍出現澀味的主要原因。

  2、冬筍是立冬前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚未出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。但冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸,與鈣結合會形成草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

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