用黃豆制作的食品種類繁多,可用來制作主食、糕點、小吃等。将黃豆磨成粉,與米粉摻和後可制作團子及糕餅等,也可作為加工各種豆制品的原料,如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆幹、百葉、豆芽等,既可供食用,又可以榨油。
黃豆營養全面,含量豐富,其中蛋白質的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高,而且質量好。黃豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把黃豆和肉類食品、蛋類食品搭配着來吃,其營養可以和蛋、奶的營養相比,甚至還超過蛋和奶的營養。
黃豆脂肪也具有很高的營養價值,這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。而且黃豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,所以黃豆對于動脈硬化患者來說,是一種理想的營養品。
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