明礬作為堿添加到面條裡是為了增加其彈性和硬度,還能使面條看上去更白亮有光澤,味道更香。
辨别加了明礬的面條:
看顔色:不含明礬的面條為自然的白色,而添加了明礬的面條顔色會鮮豔亮白許多。因此,顔色過白的面條不宜購買。
耐煮度:将面條在開水中浸泡五六分鐘,如果不是特别粗的面條,不合明礬的面條會明顯變軟,而含有明礬的面條還能明顯感覺到硬度。
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