高筋面粉能做饅頭,發面餅:
面粉分高筋面粉、低筋面粉以及介于兩者之間的普通面粉;高筋面粉做面包,發面餅有嚼頭,要吃上去不是過硬或者過有嚼頭,可摻入普粉或者低粉。蛋糕則反之,要求松軟,用低粉,要求蛋糕有韌性,可适當摻入普粉或者高粉;家庭使用,為節約成本,一般中式面點,為有筋道,一般加點鹽。如:拉面,為了發酵的比較松軟加點糖即可。
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