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香辣小龍蝦配方和做法

美食 更新时间:2024-07-06 02:24:12

  1、配方。小龍蝦500g、生姜、大蒜适量、幹辣椒、八角、桂皮适量、花椒粒适量、郫縣豆瓣醬50g、火鍋底料50g、香辣醬70g、料酒45g、蚝油、生抽、老抽30g、白糖20g、啤酒200ml、螺絲椒适量。

  2、先把小龍蝦用清水清洗幹淨,用刷子多刷一下,再把蝦線拉出來,剪去蝦腿,剪去蝦頭去除蝦胃,蝦嘴也剪幹淨,蝦就處理好了。再把龍蝦擺在流失底下沖洗一下,沖的時候用手擋一下,不要把蝦黃沖出來。

  3、再把生姜切片,螺絲椒去蒂切滾刀塊,蒜子壓扁斬成蒜末,幹辣椒切小段,放入花椒、八角、桂皮碗中。熱鍋倒入菜籽油,油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬、火鍋底料、兩勺香辣醬炒出紅油。

  4、再把大料也放進去,把香味炒出來,再放入蒜末炒香,炒香後放入龍蝦一起翻炒,炒的時候盡量輕一點,不要把龍蝦的黃炒出來,再淋入料酒去腥、生抽提鮮、老抽上色、蚝油、兩勺白糖提鮮,翻炒均勻。

  5、再倒入一瓶啤酒,蓋上鍋蓋,中小火焖十分鐘。時間到時,把螺絲椒和姜片也放進去,把螺絲椒壓到湯裡面,燒制斷生就可以裝盆了。

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