買新鮮的嫩豇豆;去兩頭;泡入水,加入一大勺面粉和一大勺食用小蘇打,泡20分鐘;仔細沖洗幹淨;瀝幹水分;然後再用涼白開清洗兩遍,充分透去生水;泡入泡菜壇子;加入腌制鹽;加入白酒;蓋好蓋子,壇沿裡加入涼白開密封好就可以了。
酸豇豆中富含蛋白質、澱粉、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B、維生素C、煙酸、泛酸、多種氨基酸、細胞凝集素等成分,而且由于腌制,還産生了大量的乳酸菌。它是由一種以鮮嫩質地脆嫩的豇豆為原料,風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品。其質地爽脆,鮮香微辣,還帶有酸味,能有很好的刺激人的食欲,有促進食欲的作用。
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