涼皮開裂: 一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制時間短了不熟,但是時間長了就蒸過了。所以建議大家,把火候開大,一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。
大火候高溫狀态下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。
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