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魚丸的制作技巧有什麼

知識 更新时间:2025-02-23 20:56:04

  1、魚的品種幾乎沒有什麼限制,不過巴沙魚比較方便,省去了處理純魚肉的操作,而且沒有刺!

  2、不見得所有魚肉都能吸收1:1的水,所以必須要控制好加水的量,少量多次進行,新手最好從魚水2:1開始試驗。

  3、去腥主要通過蔥姜實現,不需要加料酒,而且巴沙魚也沒什麼重的腥味。

  4、根據個人口味習慣,也可加入少量澱粉攪拌,加澱粉可以提高魚丸的彈性。

  5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能産生高溫,所以要打打停停及時散熱,有必要的話還需要加冰降溫。

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