冷凍蔬菜是冷凍食品的一種,它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理後,以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶,均勻地散布在細胞内,蔬菜組織不會被破壞,同時蔬菜内部的生物化學過程又無法進行,故而細菌、黴菌無法發育。速凍菜食用非常方便,拿到室内無需洗、切,稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的産品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹饪,轉瞬即熟,其味道、色澤和維生素含量等,與鮮菜相差無幾。
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