驢肉火燒是一種華北地區極為流行的漢族小吃,分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個流派。廣泛流傳于冀中平原,後發展為南北兩派。鹵好的驢肉伴着老湯汁加入酥脆的火燒裡面,作為河北省餐飲文化中心的保定,是中國第九大菜系--冀菜系的發源地。
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