狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方也叫香肉,與羊肉同為冬令進補的佳品。
狗肉的形态特征,因年齡和飼養方法的不同而有不同,通常狗肉的肌肉堅實,肌纖維細嫩,其間雜有少量脂肪,但是狗肉肌束較粗,切面呈顆粒狀,有腥味;肉色暗紅,脂肪為白色或灰白色、柔軟滑潤,其熔點一般為23到27攝氏度。
就其營養成分,肥的狗肉可與中等肥度的羊肉相比拟,而且脂肪的熔點較之羊脂肪要低得多,基本上與豬脂肪相接近,因此,狗肉具有較高的食用價值。
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