酥魚，魚骨酥軟，外脆内嫩，金黃酥脆的魚肉中滲透出或甜或酸或鹹或辣的汁水，風味獨特，鮮美無比，令人欲罷不能。

By 藝術家媽媽

用料

• 草魚 1條
• 水 500克
• 老抽 10克
• 蚝油 20克
• 魚露 20克
• 生抽 30克
• 料酒 30克
• 鹽 10克
• 冰糖 30克
• 醋 40克
• 姜 4片
• 蔥結 2個
• 辣椒 3個
• 桂皮 1塊
• 香葉 2片

做法步驟

1、魚的選擇：各種魚類均可，草魚肉厚刺少，這裡選用了草魚

2、将魚去鱗去腮去内髒及黑腹膜，洗淨瀝幹水分

3、用廚房紙巾吸幹水分，去鳍，将魚切成1.5cm左右寬度的魚塊

4、調一碗酥魚汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、冰糖、魚露等備用

5、準備酥魚汁配料：蔥、姜、桂皮、香葉、陳皮、辣椒等。

6、鍋中加少許油，炒香蔥姜，辣椒炒出味

7、加入調好的酥魚汁水與配料，中小火煮5分鐘左右，煮出味，出鍋前加醋調味（此酥魚汁調成的味道是以微酸微甜口味）。 酥魚汁是酥魚的靈魂，可根據自己的口味調配做成酸、甜、鹹、辣、麻等各種不同口味

8、濾去配料，酥魚汁備用

9、起油鍋，油溫七成熱時加入魚塊，别翻動，中大火炸7分鐘左右底面顯金黃

10、翻面，粘連的魚塊别急着分離，不然易碎，炸至兩面金黃

11、撈出

12、小心将粘連的魚塊分離

13、待油溫升高後用中小火再次複炸（别大火，不然易焦）

14、撈出

15、趁熱将炸好的魚塊放入調制好的酥魚汁裡浸泡一會，讓魚塊吸收湯汁（時間不宜太長，1分鐘即可，浸泡時間太長會影響酥脆口感）

16、裝盤，撒點蔥花即可

17、看着就很有食欲

18、嘗嘗，金黃的外表，外脆内嫩，酥脆的魚肉中滲透出或酸或甜的汁水，鮮美無比

19、逢年過節，酥魚是餐桌上少不了的美味，炸上一條魚，然後變換着花樣吃，用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥魚，亦可做成焖酥魚等。

小貼士

1、酥魚汁是酥魚的靈魂，可根據自己的口味調配做成酸、甜、鹹、辣、麻等各種不同口味。 2、酥魚在酥魚汁中稍作浸泡即可，浸泡時間太長會影響酥脆口感。 3、幾乎适用于各種魚類的制作。

草魚的營養功效

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

草魚的飲食禁忌

暫未發現相克的食物。

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