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戚風蛋糕怎樣做密度更細

知識 更新时间:2024-06-16 09:26:29

  戚風蛋糕的密度由配方決定,水分和面粉量的多少,蛋清的攪拌程度會影響蛋糕制作的密度大小。

  密度不細膩原因:

  1、攪拌不當,部分原料未溶解,發粉與面粉未攪拌均勻。

  2、配方的柔性材料多,水分不足。

  3、蒸爐溫度低,糖的顆粒粗。

  解決方法:

  1、攪拌需要适度,原料需要充分攪勻。

  2、配方中的糖和油不需要過多。

  3、糖需要充分溶解,增加烤爐溫度。

  4、選擇新鮮的蛋清,在蛋清中加入千分之三的檸檬汁。

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