牛油
配料:牛油3斤,色拉油2斤,郫縣豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1,5斤,生姜1兩,大蒜1兩,花椒1、5兩,豆豉15克,宜賓碎米牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒面2兩,大蔥1兩3寸段 。
先将牛油放入旺火的鍋中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成醬紅油後,加速炒香花椒,然後摻牛肉原湯,加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。
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