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壽司裡面的大根是什麼

知識 更新时间:2025-03-02 03:19:06

  淹成黃色的蘿蔔

  原料配方:鮮蘿蔔50公斤、食鹽5公斤、米糠2.25公斤、姜黃14克、糖精5克、甘草50克。

  制作方法: 1.原料選擇:蘿蔔應選細長而肉質緻密,味甜肉白而整齊者,新鮮蘿蔔切去葉與根須,洗淨瀝幹,捆成簾扇狀挂于通風處幹燥,如幹燥過慢則産品不脆,幹燥程度以蘿蔔能彎曲成半圓而不折斷為宜;

  2、配料:食鹽與米糖混勻,米糖以篩去碎米與細米屑者為佳,若混有米屑則易地發酵過程中生酸而影響産品質量,另将姜黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻,再混入食鹽與米糠中;

  3、腌制:将配制好的料先撒在腌制木桶的底層,其次将已幹燥的蘿蔔平行排列擠緊,盡量減少空隙,再在蘿蔔上面撒一層配料,如此層層相間,最上層多撒些配料,使腌制過程中食鹽濃度相近似,最後将腌制蘿蔔加蓋并壓石塊,約經3個月即可取出食用。

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