琉璃丸子的做法?面粉500克盛入盆中,澆上500克沸水攪勻,然後朝同一個方向攪打至沒有顆粒、均勻細膩、富有彈性、狀似厚糊時停止(整個過程約需要10分鐘,最好由倆人交替操作,否則臂力不支),加入一粒蛋黃,繼續朝同一方向攪勻,接下來我們就來聊聊關于琉璃丸子的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
面粉500克盛入盆中,澆上500克沸水攪勻,然後朝同一個方向攪打至沒有顆粒、均勻細膩、富有彈性、狀似厚糊時停止(整個過程約需要10分鐘,最好由倆人交替操作,否則臂力不支),加入一粒蛋黃,繼續朝同一方向攪勻。
鍋下寬油燒至160-180℃,将打好的燙面擠成大栗子狀的丸子,放入油中炸至挺身浮起,撈出瀝油。
鍋内油再次升溫至七、八成熱,下丸子複炸,面糊受熱後外層凝結成丸壁,内裡部分随着熱氣吐出,形成空心,此時撈出,掰掉吐出的面團。
鍋内油再次升溫至八成,下空心丸子炸至金黃酥脆,撈出控油。
鍋留少許芝麻油,放入白糖200克熬至起小黃泡的拔絲狀态。
(拔絲涼後即為琉璃)時,倒入丸子裹勻糖汁,盛入盆中輕輕颠涼,擺入盤中即可上桌。
注意事項:空心琉璃丸子制作流程就是以上講到的那幾步,大家在制作的時候一定熬好糖漿。
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