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桂花味阿膠糕的做法

知識 更新时间:2025-01-24 12:59:10

  主料:阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒 ;

  輔料: 香 油;

  準備:

  1、阿膠、冰糖 阿膠、冰糖直接用打粉機打成粉備用。

  2、黑芝麻 稱取黑芝麻經過淘洗、涼幹,炒香後備用。

  3、黑芝麻炒香:取涼幹後的黑芝麻放入炒鍋内,用文火緩慢加熱,并不斷攪拌氣味略帶香氣時,立即出鍋,降溫備用。

  4、核桃仁炒香: 取挑選清洗後的核桃仁放入炒鍋内,用文火緩慢加熱炒制到核體略顯黃色内衣極易脫落時,既可出鍋,降溫備用 。

  熬膠:

  1、把阿膠粉、冰糖粉加入黃酒放在鍋内,先攪拌均勻後,用文火加熱,并不斷攪拌使其溶化。

  2、觀察溶液的沸騰狀況,看到泡沫由淺變深時,改用小火加熱,并加速攪拌。

  3、觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動時的狀态,當由原來的幾條線變成一線時;加入炒香的黑芝麻、核桃仁,加速攪拌使之均勻。

  4、把熬制好的阿膠糕倒在事先已塗上油的不鏽鋼盤上,用木鏟整平。

  5、在自然條件下冷卻後用刀切成塊即可。

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