做雪媚娘可以用山藥加牛奶、牛油果加牛奶或酸奶代替奶油。雪媚娘也被稱為大福,内陷多由水果和奶油制作而成,最常用的是動物奶油,用植物奶油或者其他食材代替也是可以的。
無奶油版雪媚娘的做法:
碗中倒入100g糯米粉、30克澱粉、165克牛奶,攪拌均勻後加入40克白糖,繼續攪拌一下,然後用面粉篩過濾一下,将過濾好的面粉糊蓋上保鮮膜上鍋蒸30分鐘左右。
蒸面粉糊的同時将剩下的糯米粉炒熟,面粉糊蒸熟後加入30克黃油并将其揉搓到一起,最好戴上隔熱手套,剛蒸好會比較燙,揉搓好面團後将其放涼,再放到冰箱冷凍層冷凍半個小時,或放入冷藏層冷藏兩個小時。
将牛油果和濃稠度較高的牛奶放入攪拌機中打勻,準備好做雪媚娘所需要的食材,比如奧利奧碎、草莓、芒果等,将凍好的面團揉搓成長條,切成小段,用擀面杖擀平,在面皮中加入牛油果泥、水果,将邊緣捏到一起即可。
若用山藥代替奶油,可以将山藥去皮洗淨,切成小段後蒸熟,晾涼後壓成山藥泥,加入适量牛奶,攪拌成較為濃稠的山藥糊使用,若用酸奶代替奶油,可以直接和水果混合在一起,包入面皮中。
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