雀巢奶油打發不了是因為雀巢奶油的溫度過高所導緻的,可以将雀巢奶油先進行冷藏,大約冷藏5-6個小時之後,将雀巢奶油從冰箱中取出,然後順一個方向打發即可。
奶油打發的注意事項:
1、夏天室内溫度很高,除了冷藏奶油之外,把容器也放進冰箱冷藏一會,室内的溫度也要保持在18度以下,這樣打發的效果更好。
2、在用自動打蛋器打發奶油的時候,要用中速或高速打發,速度保持在160-260轉/分即可,直到奶油光澤消失,軟峰出現就打好了。
3、置于攪拌缸内未打發奶油容量也要注意,不能低于缸容積的10%,也不能高于缸内容積的25%,否則會影響産品的質量。
3、奶油打發以後,要加入别的食材,這時候不能慢慢的攪拌均勻,這樣會使淡奶油消泡塌陷。正确的做法應該是,用翻拌的手法,快速翻拌均勻。
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