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葡萄糖酸内脂可用于油條中嗎

知識 更新时间:2024-12-25 13:39:35

  葡萄糖酸内脂需配合其它食品添加劑使用,才能使油條外酥脆内松軟。

  制油條工藝:

  1、面粉、泡多源幹拌勻;

  2、将雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉、葡萄糖酸内脂等加入和面水中攪拌溶解,再加入面粉及黃油和成面團;

  3、将和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵6至8小時;

  3、取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。

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