大地魚,又叫比目魚,是一種價廉物美的海魚,它的雙眼同在身體朝上的一側,這側顔色較深,腹部的顔色則為白色。大地魚屬軟骨魚類,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,常食可以清除血液中的垃圾,還能美顔潤膚。 大地魚有新鮮和幹制品之分,新鮮的大地魚可清蒸、燒制或煮湯,幹制品則是粵菜中用得較廣的輔料,廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調鹵水都要大地魚幹來增加鮮香味。尤其在廣東著名小吃雲吞面中,大地魚幹不僅用來做雲吞餡,還可用大地魚幹和豬骨熬制成湯底,如果沒有大地魚幹來提味,雲吞面就不具有廣東風味,味道也不鮮美。
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